-
Recept. Saltinbakat vildsvin med majrovegratäng
Jag plåtar ju en hel del mat tillsammans med Bibbi, och publicerar sällan våra arbeten därför att de går i tryck i en tidning och när de väl gått i tryck så försvinner de från min hjärnbalk. Men det är synd, för det är små skatter, så därför tänkte dela med mig av recepten, lite då och då, och så småningom få ihop en hel bok. Vilket jag iochförsig tror att vi redan har. Det här är ett spännande sätt att tillaga en stek, som jag måste testa. I det här fallet är det vildsvin, men kanske går det lika bra med skinka, vilt eller nöt.Saltinbakat vildsvin med majrovegratäng Denna…
-
Arkitektur, Äventyr, Frihet, Fröknarna Fräs, Mat, Natur, Recept, Resa, Reseguide, Uncategorized, Vandring, Vänner, Vår
Vild plockmat och en digital detox
Det här är en artikel jag skrev för 2 år sedan, men jag vill gärna dela med mig av den nu. Vi närmar oss snart samma tid. När hela naturen börjar bli ätbar. _______________________________ -Tog du med vinflaskorna? Jag var stressad och pratade i mobilen när jag ropade till min vän och kollega Markus när jag hämtade upp honom utanför vår restaurang. Det var tidigt måndagmorgon och vi var trötta. I bilen på väg till vårt mål konstaterade vi att vi glömt både vin och öl och att det antagligen skulle bli en ganska torr tillställning. Markus är kökschef på vår restaurang, och jag kallar mig för restaurangchef. Vi har bara…
-
Klimatsmart kaningryta
Jag har förmånen att få jobba med en av världens bästa kockar. Det är faktiskt sant. Bibbi håller inte bara vinprovningar i världsklass, utan hon skriver artiklar, komponerar menyer och håller matprogram i radion. Dessutom alltid med en ekologisk, närodlad, utomustvist som gör att vi passar varandra som handen i handsken. Den här gången fick vi i uppgift att göra en ekologisk, klimatsmart mellandagsrätt. Och faktum är att kanin är det mest klimatsmarta kött vi kan äta (om vi nu måste äta kött). Det kräver minimal påverkan på naturen. Tyvärr anser många att kaninen är ett husdjur, så få människor vill faktiskt äta det. Inte ens Bibbi själv ville ha…
-
Blåbärsmousse på kladdkakebotten
På nyårsafton hade gästerna hade med sig Blåbärsmousse på kladdkakebotten. Det var riktigt gott. Det som fanns kvar till dagen efter tog jag bild på. Så lagom syrligt och sött och balanserat. Framförallt var den riktigt snygg. Ingredienser Browniebotten: 150 g mörk choklad 100 g mjukt Smör 2 1⁄2 dl strösocker 2 st ägg 2 msk kakao 1 tsk vaniljsocker 2 1⁄2 dl vetemjöl Blåbärsmousse: 6 st gelatinblad 250 g blåbär 3 st äggulor 1 dl florsocker 2 dl gräddfil 3 dl vispgrädde Gör så här: Sätt ugnen på 175°. Klipp ut en rundel av bakplåtspapper och lägg i botten på en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Smält chokladen i…
-
Arkitektur, Frihet, Mat, Natur, Recept, Resa, Reseguide, Restips, Travel, Travelguide, Vandring, Vänner
Back to basic
Jag har befunnit mig i ett himmelrike ett dygn. Jag tänker inte berätta så mycket mer därför att jag ska försöka få ner det i en story och sälja den. Men i himmelriket bor man i trädkojor. Man äter mat med sina vänner i det fria Mat som man lagat utomhus över öppen eld. Vilket paradis. Back to Basic. Glamping. Eco. Wilderness. Vilka fantastisk laddade ord som strax kommer rinna ut mina fingrar och ned på ett papper.
-
Fantastiska skördetider
Hos min mamma och pappa finns en massa fina fruktträd, däribland ett underbart päronträd som ger de mest delikata små päron Jag bestämde mig för att göra en paj Fint mjöl mald av en bonde som jag fotograferat Päron går väldigt bra ihop med Grand Marnier (apelsinlikör, blev mest den för att den stod närmast) men jag hade även i riven mandelmassa och ägg och mjölk och det blev väldigt fint äktenskap Behöver inte ens serveras med vaniljsås (men grädde hade nog varit fint) för den är redan så söt och fin.
-
How to make pasta
Först behöver ni durumvete, ägg, lite salt och fin olivolja sen lite finess med att baka ihop det sedan en enkel (eller komplicerad) pastamaskin och gärna en snygg italienare som lagar det, men det går precis lika bra med en svensk kusin (som min Markus) en viss känsla förstås så behöver ni ett kök och gärna ett gäng med åskådare och glada vänner ett mått (i det här fallet lånade vi Viggos leksaksplastglas från Ikea) om ni ska laga panzerotti som vi gjorde behöver ni nån fyllning. Vi improviserade och använde cheddarost, ricotta och färsk sparris Voila. Mums. Vilken otrolig njutning.
-
Bacalao eller minnen av mat
När jag pluggade i Lofoten i nordnorge blev jag en gång bjuden på Bacalao. En skön gubbe gjorde den norsk-portugisiska fiskgrytan på öppen eld efter en segeltur och jag minns att jag tänkte att det nog var det godaste jag någonsin ätit. För något år sedan stötte jag på den igen på en restaurang där den tyska kocken hade bott i Lofoten, och jag fick en likadan aha-upplevlse. Jag slängdes tillbaka till den nordnorska kusten och doften av fiskkryta på eld under öppen himmel och jag begärde att få receptet men kocken sa skrattande nej. (Många kockar har en väldig stolthet, gömda hemligheter och klurigheter för sig) Så idag bestämde…
