Mat, Påsk

Bibbis ölbröd med ägg

För några veckor sedan gjorde jag och Bibbi ett påsktema för Vin & Bar Journalen. Just dessa öl-ägg-brödbilder tyckte jag blev så ljuvligt bruntrygga. Rummet badade i mjölljus. Caroline var med och hjälpte till som assistent. Ägg, bröd, trä och vedugn. Sådant jag går igång på.
 Här är receptet :
Ölbröd med ägg
Ägg i brödet passar bra till påsk, och är till glädje för kolhydratsjägare. Saftigt bröd med skållning på råg får en mörkare karaktär från påsköl. Satsen ger 2 rediga limpor. Tänk på att brödet bör förvaras i kyl då det innehåller ägg, vilket inte är så roligt för själva brödet. Ett alternativ är att göra mindre bröd men fler, kanske 4 stycken, för att plocka fram ur frysen någon timme innan de skall ätas.
Dag 1 Skållning:
3.5 dl kokande vatten
55g/1dl grovt rågmjöl
Dag 2 Degen:
33cl mörk öl
30g jäst
20g havssalt
50g rumstempererat  smör
Ca 800g vetemjöl special
8 mellankokta ägg- ca 4-5 minuter
1.     Koka upp vatten, häll över rågmjölet. Rör om och täck med lock eller plast över natten. Låt stå i rumstemperatur.
2.     Nästa dag blandas skållningen med jäst, rumstempererat öl, smör och nästan allt mjöl. Spar 1-2 dl om degen blir vek eller till utbakningen.  Knåda i maskin 10 minuter på låg växel.
3.     Blanda ner salt, höj till högre växel. Blanda degen ca 5 minuter till. Den ska vara ca 30 grader i temperatur,  se blank ut och släppa från kanterna. Om den verkar kletig, pytsa i lite mer mjöl.
4.     Pudra över mjöl, låt jäsa 40-60 minuter till dubbel storlek.
5.     Koka äggen, kyl ner och skala.
6.     Dela degen i mindre delar, så många bröd som önskas. Forma till runda bullar. Kavla sedan ut dem till kakor, ca 3 cm tjocka. Lägg äggen på rad på ena halvan av kakan, lägg över den andra deghalvan. Tryck till vid kanten och tryck ihop vid kanten som på en inbakad pizza.
7.     Jäs bröden ytterligare 40 minuter eller tills degen fjädrar upp då du trycker på den.
8.     Grädda längst ner i ugnen på 200 grader ca 25-30 minuter, tills limporna har fin färg på både över och undersidan. Innertemperaturen skall vara 98 grader.
©Bibbi Kringlund och Vin & Bar Journalen mars 2013

Så förutom att baka tycker jag att ni ska lyssna på den här låten. Den bästa just nu (den har säkert varit poppis ett tag men jag kan inte få nog av den)
Mat, Påsk

Bibbis ölbröd med ägg

För några veckor sedan gjorde jag och Bibbi ett påsktema för Vin & Bar Journalen. Just dessa öl-ägg-brödbilder tyckte jag blev så ljuvligt bruntrygga. Rummet badade i mjölljus. Caroline var med och hjälpte till som assistent. Ägg, bröd, trä och vedugn. Sådant jag går igång på.
 Här är receptet :
Ölbröd med ägg
Ägg i brödet passar bra till påsk, och är till glädje för kolhydratsjägare. Saftigt bröd med skållning på råg får en mörkare karaktär från påsköl. Satsen ger 2 rediga limpor. Tänk på att brödet bör förvaras i kyl då det innehåller ägg, vilket inte är så roligt för själva brödet. Ett alternativ är att göra mindre bröd men fler, kanske 4 stycken, för att plocka fram ur frysen någon timme innan de skall ätas.
Dag 1 Skållning:
3.5 dl kokande vatten
55g/1dl grovt rågmjöl
Dag 2 Degen:
33cl mörk öl
30g jäst
20g havssalt
50g rumstempererat  smör
Ca 800g vetemjöl special
8 mellankokta ägg- ca 4-5 minuter
1.     Koka upp vatten, häll över rågmjölet. Rör om och täck med lock eller plast över natten. Låt stå i rumstemperatur.
2.     Nästa dag blandas skållningen med jäst, rumstempererat öl, smör och nästan allt mjöl. Spar 1-2 dl om degen blir vek eller till utbakningen.  Knåda i maskin 10 minuter på låg växel.
3.     Blanda ner salt, höj till högre växel. Blanda degen ca 5 minuter till. Den ska vara ca 30 grader i temperatur,  se blank ut och släppa från kanterna. Om den verkar kletig, pytsa i lite mer mjöl.
4.     Pudra över mjöl, låt jäsa 40-60 minuter till dubbel storlek.
5.     Koka äggen, kyl ner och skala.
6.     Dela degen i mindre delar, så många bröd som önskas. Forma till runda bullar. Kavla sedan ut dem till kakor, ca 3 cm tjocka. Lägg äggen på rad på ena halvan av kakan, lägg över den andra deghalvan. Tryck till vid kanten och tryck ihop vid kanten som på en inbakad pizza.
7.     Jäs bröden ytterligare 40 minuter eller tills degen fjädrar upp då du trycker på den.
8.     Grädda längst ner i ugnen på 200 grader ca 25-30 minuter, tills limporna har fin färg på både över och undersidan. Innertemperaturen skall vara 98 grader.
©Bibbi Kringlund och Vin & Bar Journalen mars 2013

Så förutom att baka tycker jag att ni ska lyssna på den här låten. Den bästa just nu (den har säkert varit poppis ett tag men jag kan inte få nog av den)
Mat, Påsk, Rattsjöberg

Glad påsk

 Jag sätter på mig mitt påskkärringsförkläde, målar lite ägg med Viggo och njuter av den spirande våren. Känns så fint.
Stor kram och glad påsk, med färger, ägg (suverän kost förresten) och penslar.
Mat, Pizza

Pizza Alsace eller Tarte Flambée

 Det här var ett reportage jag gjorde tillsammans med världens bästa Bibbi i våras. Det skulle vara ett vårigt grillreportage. Bibbi pratar mat i radion, har vinprovningar, chokladprovningar, komponerar menyer och bestämmer vilka viner som ska säljas på Systembolaget. Blandannat. Otroligt matkompetent människa. Som pratar om mat på kemiskt vis. Alltid tusen järn i elden. Jag drömmer om att få göra ett stort jobb med henne. Som att typ fotografera en tung bibel.
Här presenterade hon Pizza Alsace för mig, eller Tarte Flambée som den också brukar kallas.

Pizza Alsace ska vara lövtunn. Den har inte tomatsås utan är istället baserad på creme fraice och lök. En riktig delikatess. Bibbi stenugnsbakade den enkelt genom ett helt enkelt låta den bakas på en sten i ugnen.

Bibbis sten är så himla vacker granitsvart. Jag tror faktiskt att man kan köpa en sådan här sten på vilket kakelvaruhus eller som helst, bara se till att den är riktig granit eller täljsten som inte är behandlad. Annars så säljer Bagaren och Kocken några. Och här kan man också köpa.
Man har ju bakat bröd på sten i alla tider. Det funkar säkert med vilket skogssten som helst, men skiffer får man INTE använda för den ger ifrån sig gifter när den värms upp (säger min mamma) men jag vet faktiskt inte.

Nu kom jag ifrån ämnet.
Pizza Alsace borde ni prova iallafall.

Hus, Mat, Mitt hus, Rattsjöberg

Apropå Lady och Lufsen

Jag och Viggo vart ensamma en kväll. Det var så lugnt och skönt efter alla besök och julstök. På tv´n visades Lady och Lufsen. Vilken fin film, och vilken fantastisk scen när de äter i månens scen. Så vi blev inspirerade och gjorde denna delikata, barnvänliga och underskattade rätt.
och månen scen upp så det blev nästan ljusare än på dagen trots att det var sent på kvällen
God fortsättning på er!
Hus, Mat, Mitt hus, Rattsjöberg

Apropå Lady och Lufsen

Jag och Viggo vart ensamma en kväll. Det var så lugnt och skönt efter alla besök och julstök. På tv´n visades Lady och Lufsen. Vilken fin film, och vilken fantastisk scen när de äter i månens scen. Så vi blev inspirerade och gjorde denna delikata, barnvänliga och underskattade rätt.
och månen scen upp så det blev nästan ljusare än på dagen trots att det var sent på kvällen
God fortsättning på er!
a photo a day, fotografi, Mat

A photo a day

Jag brast direkt på min egen utmaning, men jag tänker fullfölja den, lite retroaktivt. Har haft en oväntad internetfrifri vecka. Det är så behövligt. Vet ni, när man slutar att titta på tv´n, datorn, ipaden och iphonen blir det plötsligt ett helt hav av tid över. Vi pratade om det jag och min kille. Att plötsligt så fanns det tid över. En underbar tid som man knappt vet vad man ska göra utav. Det är så sällsynt och känna så.
Men bilden ovan har jag tolkat DIY (Do it yourself) Det är ju så poppis nu, och jag älskar det. Det mesta kan man göra själv, och kan man inte så kan man alltid fråga någon annan eller googla. 
Jag ville helt enkelt ha lite chiliolja. Hade en massa chilisar som skulle bli gamla, och en hel del fin olivolja från mitt café.  Jag hällde upp olivoljan på fina flaskor som finns att köpa på IKEA för nitton kronor. Vipps så har man en fin chiliolja att ringla över pizzan (som man gör i Frankrike). I några andra flaskor hade jag vitlök. Men man kan ju också använda citron, fikon eller vad man vill. Olja är ju konserverande i sig.

The last thing I bought.
Det sista jag köpte var det här vackra fatet från Granit. Så perfekt i vårt kök. Och så perfekt att fotografera rustiskt på.  Ser ni vilka frön/ingredienser jag hällt upp?
Och ett ljud jag hörde. 

Syns snart vänner!
Fortsättning följer.
Kök, Mat

Fantastiska skördetider

Hos min mamma och pappa finns en massa fina fruktträd, däribland ett underbart päronträd som ger de mest delikata små päron
Jag bestämde mig för att göra en paj
Fint mjöl mald av en bonde som jag fotograferat

Päron går väldigt bra ihop med Grand Marnier (apelsinlikör, blev mest den för att den stod närmast) men jag hade även i riven mandelmassa och ägg och mjölk och det blev väldigt fint äktenskap

Behöver inte ens serveras med vaniljsås (men grädde hade nog varit fint)  för den är redan så söt och fin.
Kök, Mat, Rattsjöberg

Ett litet snabbt hej hej

Ett litet snabbt hej bara. Från grädden och jordgubbarnas-land. Och tro nu inte att jag är ledig och glassar hela dagarna, nej, nej, här händer det grejer förstår ni. Jag jobbar och jobbar och jobbar och när jag inte jobbar socialiserar jag.
Kram så länge.
Kök, Mat, Rattsjöberg, Vänner

How to make pasta

Först behöver ni durumvete, ägg, lite salt och fin olivolja
sen lite finess med att baka ihop det
sedan en enkel (eller komplicerad) pastamaskin
och gärna en snygg italienare som lagar det, men det går precis lika bra med en svensk kusin (som min Markus)
en viss känsla förstås
så behöver ni ett kök och gärna ett gäng med åskådare och glada vänner

ett mått (i det här fallet lånade vi Viggos leksaksplastglas från Ikea)
om ni ska laga panzerotti som vi gjorde behöver ni nån fyllning. Vi improviserade och använde cheddarost, ricotta och färsk sparris
Voila. Mums. Vilken otrolig njutning.